Sal mía, de cada día

Comer parece ser el segundo nombre de los peruanos. Comer bien, obviamente. Y eso significa bien condimentado y servido. Sin embargo la sal se puede haber convertido en nuestra enemiga, a la cual sin querer queriendo, siempre termina invitada a nuestra mesa.

La Organización Mundial de la Salud, señala  que la reducción de la ingesta de sal se considera una de las medidas más costoeficaces (más baratas para el país ) que los países pueden tomar para mejorar la situación sanitaria de la población. Las medidas principales de reducción generarán un año más de vida sana a un costo inferior al ingreso anual medio o al producto interno bruto por persona.

Añade que el elevado consumo de sodio (> 2 gramos/día, equivalente a 5 gramos de sal por día) y la absorción insuficiente de potasio (menos de 3,5 gramos por día) contribuyen a la hipertensión arterial y aumentan el riesgo de cardiopatía y accidente cerebrovascular.

 


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Si bien la sal es la principal fuente de sodio en nuestra alimentación, también se halla en el glutamato de sodio, un condimento utilizado en muchas partes del mundo, incluido el Perú. Dada la ansiedad que genera su consumo, la mayoría de las personas consumen demasiada sal, de 9 a 12 gramos por día en promedio, es decir, dos veces la ingesta máxima recomendada.

Cuando optamos por un consumo de sal inferior a 5 gramos diarios en el adulto ,contribuye a disminuir la tensión arterial y el riesgo de enfermedad cardiovascular, accidente cerebrovascular e infarto de miocardio. El principal beneficio de reducir la ingesta de sal es la correspondiente disminución de la hipertensión arterial.

Un dato que me pareció muy importante es que se estima que cada año se podría evitar 2,5 millones de defunciones si el consumo de sal a nivel mundial se redujera al nivel recomendado, así que saca el salero de la mesa y déjalo arrinconado en la cocina. Usa sólo lo indispensable.


La presente nota ha sido elaborada con información investigada en la página web de OMS.

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